çikolata üretimini hızlandırdı Yeni süreçler Sanayi Devrimi erken ortaya çıktı. 1815 yılında, Hollandalı kimyager Coenraad van Houten onun acı azalmış çikolata alkalin tuzları, tanıttı. Birkaç yıl sonra, 1828 yılında, o iki üretmek için ucuz ve kaliteli daha tutarlı çikolata yapımı çikolata likörü, yaklaşık yarım doğal yağ (çikolata yağı veya kakao yağı) kaldırmak için bir basın yarattı. Bu yenilik çikolata modern çağın tanıttı. 1847 yılında, Joseph Fry geri eritilmiş kakao yağı ekleyerek çikolata moldable yapmak öğrendim, "Hollandalı kakao" olarak bilinen, bu makine-preslenmiş çikolata sağlam forma çikolata dönüşümünde etkili oldu. Süt bazen 17. yüzyılın ortalarında beri çikolata içeceklere ek olarak kullanılır olmuştu, ancak 1875 yılında çikolata Peter likör ile Henri Nestlé tarafından geliştirilen süt tozu karıştırılarak sütlü çikolata icat etti. Rudolphe Lindt yoğurulma ve hamur makinesini icat ettiğinde 1879 yılında doku ve çikolata tadı daha da iyileştirilmiştir.
Rio Azul siteden Erken Klasik Dönem (460-480 AD) Maya mezar çikolata içki kalıntı ile onlara kakao Maya glifle gemileri vardı, Maya MS 400 civarında çikolata içme göstermektedir. Maya hiyeroglifleri belirtilen çikolata belgeler günlük yaşamda ek olarak, tören amaçlar için kullanılmıştır. Maya kendi arka avlularında kakao ağaçları büyüdü ve kakao tohumları bir köpüklü, acı içki yapmak için üretilen ağaçlar kullanılır.
Yüksek kaliteli Üreticileri, küçük parti çikolata seri üretim kötü kalitede çikolata üreten savunuyorlar. Bazı kitlesel olarak üretilmiş çikolata daha az kakao (pek çok durumda düşük 7 olarak%), ve kakao yağının dışında yağlar içerir. Bitkisel yağlar ve yapay vanilya aroması genellikle zayıf fermente ve / veya kavrulmuş fasulye maskelemek için ucuz çikolata kullanılır.
Şekersiz çikolata da acı ya da pişirme çikolata gibi bilinen saf çikolata likörü, olduğunu. Bu katkısız çikolata: saf, zemin, kavrulmuş çikolata fasulye güçlü, derin çikolata lezzet vermek. Genellikle ham kakao sevk ham çikolata, her zaman karanlık ve% 75 kakao bir minimumdur.
Ilişkili kalori tüketmek aktivitede bir artış olmadan çikolata gibi herhangi bir enerji zengini yiyecek büyük miktarlarda, bir Kısıtsız tüketimi, kilo alımı ve muhtemelen obezite riskini artırabilir. Ham çikolata, kakao yağı, çikolata Esasen, rafinaj esnasında çıkarılan bir yağ yüksek, daha sonra üretim işlemi sırasında değişen oranlarda geri eklenir. Üreticiler çikolata kalori içeriğini artırmak bütün bunlar diğer yağlar, şekerler ve süt yanı sıra, ekleyebilirsiniz.
Birkaç çikolata saflık nedeniyle, bu madde dahil etmek ve zaman zaman, tamamen pürüzsüz bir doku pahasına GMO serbest kalması tercih olsa Genellikle, bir emülsiyon yapıcı madde, örneğin soya lesitin, ilave edilir. Bazı üreticileri şimdi PGPR aynı ağız hissi korurken bunları kakao yağı miktarını azaltmak sağlar hint yağından elde edilen suni bir emülsiyonlaştırıcı kullanılmaktadır.
Doku, ayrıca yoğun işlenmesiyle etkilenir, özellikle çikolata ve hamur (aşağıya bakınız). Daha pahalı çikolata uzun işleme eğilimindedir ve bu nedenle bağımsız olarak emülsifiye edici maddeler ilave edilir bağımsız olarak, daha yumuşak bir yapı ve tat hissi vardır.
Çikolata Su (Como agua para chocolate), romancı Laura Esquivel tarafından 1989 aşk hikayesi gibi, 1992 yılında filme uyarlanmış hem atıfta arsa Meksika mutfağı ile büyülü gerçekçilik birleştirir ve başlık onun ana dilinde bir çift entendre olduğunu sıcak çikolata ve cinsel uyarılma için bir metafor, bir deyim bir reçete. Film En İyi Film dahil olmak üzere Academia Mexicana de Artes y Ciencias CINEMATOGRAFICAS 11 Ariel Ödülü kazandı.
Nestlé yanı sıra, önemli çikolata şirketlerin bir dizi 19. ve 20. yüzyılın başlarında kendi başlangıç vardı. Cadbury 1893 yılında 1868 tarafından çikolata kutulu çikolata üretim oldu, Milton S. Hershey Hershey Çİkolata kariyerini Chicago Dünyanın Kolomb Fuarı'nda çikolata işleme ekipmanı satın ve yakında başladı
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder